将鸡肉切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟。
这个时候，还要准备一小块五花肉。
切成片，放在一旁备用。
葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。
这个时候，就要开始炒制了。
锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。
这个时候，黄波忍不住问：“这鸡块不用焯水吗？不焯水不会腥吗？”
宋时微笑着解释：“洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥的！”
黄波虽然没有尝试过，但看宋时微这信誓旦旦的模样，他忍不住点点头。
是不是她说的那样，一会儿做好了，一尝便知。
宋时微没有洗锅，而是就着刚才的锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。
宋时微注意到了一旁黄波紧皱的眉头。
忍不住笑道：“洗净血水的甲鱼，也可以不用焯水！”
解释完以后，她另外拿了一个砂锅。
砂锅中倒入少许油，下入切好的五花肉煸炒出油脂。
至于为什么霸王别姬中为什么要加五花肉，那是因为加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果。
这道霸王别姬，最忌腥，如果腥了，那就全完了。
等五花肉煎制焦黄，宋时微快速下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。
然后将煎好的甲鱼和鸡块也一同下进去。
其实这个时候，整个后厨都已经弥漫着香味。
炉子上刚才做的那道鱼头豆腐汤也已经滚起来了，香味也开始激发出来。
这道霸王别姬更是香味扑鼻。
引得不少小徒弟，不停的抽鼻子。
眼睛更是直勾勾的盯着宋时微面前的那口锅。
其实这道霸王别姬才刚进行了一半。
它既然能算得上淮阳的名菜，肯定不止这点香气。
最灵魂的酱汁，宋时微这才刚开始着手调制。
她拿了一个碗，一边调，一边给一旁的黄波讲。
“这料汁需要一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。
“米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉！”
黄波不知道什么时候，拿了个笔和本子，一边听一遍不停的记录着。
此时，他就跟一个三好学生一样，认真的听着“老师”讲解。
宋时微将调好的料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，
盖上盖以后，擦了擦额头的汗。
“好了，用大火焖10分钟后，再转中小火焖15分钟，中途可以翻动一下食材，能入味更均匀！剩下的就交给你们了！”
说着，她将身上的围裙解了下来。
“黄大厨，晚上就这两道菜，我尝到你做的哦？”
黄波立马点头：“好，我一定尽力！”
等宋时微走后，他就一个人搬了个小凳子，守在这两口锅跟前。
此时，他的心情很是复杂。
其实刚开始，他对宋时微的厨艺并不看好，甚至还有些看轻。
他觉得她一个二十多岁的小丫头，能会做什么菜？
可当她上手开始处理鱼头的时候，他就发现自己想错了。
但那个时候，他也仅仅是认为，她可能是从小就在家里做饭，所以，才会那么熟练。
要说，她是哪家餐馆的大厨，那他是不信的。
真正让他沉默的是宋时微做的这道霸王别姬。
不知怎么的，他心里竟然会隐隐觉得宋时微的厨艺可能在自己之上。，
但他多年的厨艺又让他不能服气。
尤其是她说洗干净血水的鸡和甲鱼不用焯水，这和他多年的经验完全相反。
他不相信，这东西不焯水，不会腥？
尤其是那甲鱼，为什么叫土鳖，就是因为它身上有一股很重的土腥气。
一个处理不好，炖出来的汤就又腥又臭。
可宋时微那表情又太自信了。
所以，为了证明自己是对的，也可能是为了亲自看看宋时微说的，到底是真是假。
他决定自己寸步不离的守着。
可越守，越发现，那锅中的香味越浓郁，他甚至丝毫没有闻到任何的腥味。
等时间到了，他立马拿起勺子舀了一勺汤来尝尝。
他那几个徒弟更是围成一团看着他尝。
一边看，还一边不住的咽口水，毕竟这两道菜太香了！
他们还从来没闻到过这么香的菜。
尤其是这香味从刚才就勾着他们。