比起低筋面粉，高筋面粉中有着更多的植物蛋白，也就是俗称的“面筋”，在面粉与水结合之后，这种成分可以让面团有着更高的韧性，对面条的筋道起到了重要的作用。
但是想要制作出筋道可口的手擀面，仅仅依靠面粉中本身含有的植物蛋白是不够的。
还需要另外两样常见的调味品。
将面粉倒入盆中后，陈枫接了一盆清水。
制作面条，最好是用常温水，而不能用热水，热水的高温会影响面粉中的植物蛋白，导致最后的成品筋道程度下降。
当然，如果是制作一些比较宣软的面食，热水烫面则成了提高成品柔软度的好方法。
接好清水之后，陈枫取来少许盐和食用碱，放入水中化开。
这便是进一步提高手擀面筋道程度的方法。
白案俗语有云：碱是骨头盐是筋。
盐可以提高面团的延展性，而碱可以提高面团的拉伸性。
在龙国的部分地区，有着名为“蓬灰拉面”的特色小吃，这种小吃便是将碱性的草木灰加入面粉后制作拉面，可以让拉面更加筋道，这便是古人的智慧。
如果制作面条的量较小，可以直接将盐和食用碱加入面粉中搅匀。
但是陈枫这次是在为晚上出摊备料，准备一次多做一些手擀面，盆中面粉数量太多，直接加入盐和食用碱，很难将这两样辅料搅匀。
因此陈枫选择了先将这两种调料放入和面用的水中化开，在和面的过程中让它们和面粉充分融合。
至于这两样调味品的用量，则是根据面粉的重量来判断。
白案俗语有云：百面一盐，五盐一碱。
也就是说，每斤（五百克）面粉加入五克盐，一克食用碱。
陈枫将两样调料放入清水中化开后，便准备开始和面。
这个过程对经验丰富的陈枫来说可谓轻车熟路。
想要制作出筋道的手擀面，和面所用的水量也有讲究。
白案俗语有云：软面饺子硬面汤。
饺子要好吃，饺子皮必须要软，而面条要好吃，则必须要硬。
因此制作手擀面时，和面所用的水不宜太多。
其比例为每斤面搭配四两半水为最佳。
除此之外，陈枫还按照每斤面一个鸡蛋的比例，打入足量的鸡蛋。
和面时加入鸡蛋，可以让面条的口感更加顺滑。
打入鸡蛋后，陈枫开始少量多次加水。
一只手加水，另一只手开始快速搅拌。
每次少量加入的水分都被面粉快速吸收，面粉与水结合之后，变成了絮状。
终于，经过不停的加水和搅拌，这一整盆面都变成了面絮。
下一步，便是将面絮揉成面团。
为了保证面条的筋道，陈枫并没有加太多水，因此想要将面絮揉成面团需要花费一定的时间。
如果是初学者，可能会卡在这一步。
在揉过一会后，发现面粉无论如何都无法成团，便很有可能放弃。
但这一步对陈枫来说毫无难度，依靠着高超的技巧，一整盆面絮很快便变成了光滑的面团。
至于揉面时的敲门，无他，唯手熟耳。
但如果不熟练呢？
陈枫回想起了自己前世刚刚开始学厨时的光景。
那时自己还不到十岁，站起来还没有大号擀面杖高。
当时老爷子教陈枫做手擀面，在把步骤告诉陈枫之后，陈枫便兴冲冲地上手了。
结果陈枫揉了半个小时，也只是把面絮勉强捏在了一起，无法揉成光滑的面团。
就在陈枫一筹莫展之际，老爷子告诉陈枫：“面团里面的面筋就像皮筋，拉伸折叠的长度是有限的，一根皮筋，你来回拉伸对折，总有拉不动的时候。”
“那这时应该怎么办呢？”当时尚年幼的陈枫问道。
“等。”老爷子只说了一个字。
这时只要把面盆盖上，等待二十分钟，让面团中的面筋舒展开来，有了继续拉伸的空间，便可以将面团揉的十分光滑。
年幼的陈枫将面盆盖上，等待了二十分钟后继续揉面，终于将表面麻麻癞癞的粗擦面团揉成了光滑的样子。
思绪回到手中的面团上。
如今的陈枫已经可以直接将面团揉到“面光、盆光、手光。”
将面盆盖上，即使一次就可以将面团揉至光滑，仍然有一个等待的环节，这个环节是为了下一步的擀面做准备。
如果是初学者，则一共需要等待两次，一次是揉面之前，一次是擀面之前。
这个等待的环节，白案上称之为“醒面。”
如果不醒面，最后的面团便很难擀薄。
陈枫自前世学厨时便一直觉得“醒面”这个词十分贴切。
“沉睡的面团缓缓醒来，面团中纠缠的面筋随之舒展。”
陈枫先