其中，油温是关键。
现在陈枫早已关火，锅中的菜籽油正处于一个持续降温的过程。
而加入刀口辣椒，便是必须要等到菜籽油降到合适的温度才行。
若是在油温太高时加入，辣椒便会焦化，产生糊味。
若是在油温过低时加入，则会使辣椒中的风味物质得不到充分的析出，使最后成品变得寡淡无味。
最终的红油是否完美，全赖于这一刻加入辣椒的时机。
而最佳的时机，便是油温达到六成半之时。
菜籽油的烟点为三百度，因此每一成油温为三十度，油温六成半，便是一百九十五摄氏度。
在此刻加入刀口辣椒，红油的辣度、香气、颜色便可以达成最佳的均衡。
如果是普通人，想要把握这一温度只能依赖油温枪，或是依靠一些检测油温的小窍门。
比如将筷子的一端插入热油，通过观察筷子周围冒出的气泡大小来判断油温。
而陈枫对时机的把控，则是完全依靠经验与直觉。
借助对食材性质的深度了解，陈枫甚至不需要刻意的计算，便可以知道食材在不同时间的不同状态，一切变量都在陈枫已经内化为本能的火候掌控能力之下无所遁形。
陈枫事先已经将刀口辣椒分成了均等的三份。
在油温六成热时，陈枫果断将一份刀口辣椒加入其中。
辣椒在热油中翻涌，辣椒的加入进一步加速了油温的降低。
此次加入辣椒，为的是取其香。
油温降至四成，陈枫加入第二份刀口辣椒。
此次加入辣椒，是为了取其辣。
又等待片刻后，油温降低到了一百度以下，仅仅只是略高于室温。
陈枫加入第三份刀口辣椒，此为取其赤红之色。
三份辣椒加入后，陈枫又将事先备好的熟芝麻倒入，又加入了两颗去籽草果。
之后，陈枫便取出了他事先准备好的独门配料。
陈枫拿出三枚核桃，清洗，擦干，用菜刀拍出裂纹。
随即陈枫将三枚带壳核桃扔进了红油中。
核桃的独特香气会从裂纹中缓缓释放，为红油增添一分厚重。
此时红油中各种配料堆叠，看起来卖相并不算太好。
这是因为红油还有一样最重要的配料——时间。
在前世，陈枫向那位川菜大师请教川式红油的配方，最后陈枫问大师，川式红油的关隘是什么？
那名名满天下的大师笑了笑，说道：“等。”
在配料加入之后，红油是一点都动不得的。
甚至连搅拌都不行。
在配料加入之后，总有人想要搅拌一番，将配料搅匀，却不知，这样的行为会毁掉一锅红油。
一旦搅拌，红油最终的颜色、风味甚至粘稠度，都会大打折扣。
所以那名川菜大师才说，关隘是“等。”
静置一夜，红油自然可成。
陈枫将做好的红油盖盖，静置。
至于制作红油钵钵鸡所需要的其他配料，陈枫计划等到明天在做。
红油钵钵鸡除了最核心的红油之外，还有一样重要的配料便是鸡汤。
“红油钵钵鸡”虽然名字里面带一个“鸡”字，但其主要原料却并不是鸡肉。
许多有荤有素的食材被串到一起，蘸取红油和鸡汤，这便是“红油钵钵鸡”。
正是因为鸡汤的存在，让许多其他食材有了鸡肉的香气，又因为当初盛取这种美食的容器与钵相似，最终这种美食才得名“钵钵鸡”。
……
“不止酱料，摊主炸串的火候也把握得不错。”
李浩然继续评价着炸串。昨天那期把子肉的视频小火了一把，他不奢求新视频也能成为小爆款，在他看来，新视频的数据只要能有昨天那期视频的一半，他就心满意足了。
不远处，那家写着【暂停营业】的小摊周围已经没多少人了。
最先来的几批学生知道陈枫今天没出摊之后，便把此事告诉了别人。
于是其他人也不至于白跑一趟。
宋喆看了一眼陈枫的小摊，叹了一口气。
“这下咱们不用担心排队太长了。”
“人家今天根本没出摊。”
“来都来了，吃点别的吧。”
热情来得快去得也快，除了宋喆这样的老主顾，其他慕名而来的学生很快便忘记了这回事。
“摊主也是咱们学校的学生。你们说，他没出摊会不会是因为今天有课？”张金辉突然灵光一闪，说道。