开来。
在如此之高的油温之下，如果葱末单独在锅中，很快便会炸糊。
但陈枫并没有降低火力，而是将早已切好的西红柿丁投入了锅中。
新的食材入锅，将锅内温度降了下来。
陈枫接着在锅中撒入了半克盐。
大部分炒菜都是在出锅之前放盐，而这次陈枫之所以在入锅时放盐，是为了让西红柿更快炒出汁水。
少量的盐可以改变西红柿丁周围的渗透压环境，让西红柿的汁水更快渗出。
很快，锅中就出现了沙状的西红柿酱汁，这说明西红柿的汁水已经被炒出。
在之后，陈枫将早已切好的白菜投入锅中，保持大火猛猛翻炒。
翻炒几下后，陈枫在锅边洒入半勺酱油。
在锅中水分较少时，锅边加入的酱油与直接加在汤中的酱油是不一样的。
锅边酱油直接与锅壁接触，此时锅壁的温度极高，这种高温可以瞬间激发出酱油的香气。
而假如是把酱油加在汤里，沸水最高只能一百度，酱油的香气便无法被彻底激发。
加入酱油后，陈枫再度翻炒几下，便在锅中加入足量开水。
接着，陈枫便将事先煎好的鸡蛋放入沸腾的热汤中。
接着，陈枫扣上锅盖，等待三分钟，让鸡蛋中的鲜味物质在沸腾的热汤中释放，将这锅汤变成一锅鸡蛋高汤。
三分钟后，陈枫打开锅盖，锅中的汤此时看起来比之前浓白了许多。
鸡蛋在煎制过程中吸收了一些油脂，这些油脂在沸腾的热汤中与鲜味物质一同释放，油脂将热汤变成浓白的悬浊液。
由于之前加过酱油，因此这锅汤并不是彻底的白色。
在汤中又下入少许盐，补足盐味。
之后陈枫取来手擀面，下入锅中。
手擀面熟得极快，不到五分钟，面条便已经煮熟。
此时出锅，恰好是口感最好的时候。