制作把子肉和制作鲜肉月饼，所需要的肉是不一样的。
把子肉以猪的下五花为最佳，这种肉也就是俗称的五花三层，其中肥肉占比较多。
而制作苏式鲜肉月饼，最合适的肉便是猪的前腿肉，这种肥瘦相间的肉又叫【夹心肉】。
同样是有肥有瘦，但前腿肉与后腿肉和五花肉都有很大的不同。
因为猪的前腿运动量较大，所以前腿肉的瘦肉占比更高，通常，前腿肉的肥瘦比是标准的三七开。
陈枫将摊主送来的前腿肉拿出，伸出手指摸了一下，这块肉摸起来微微发粘，这说明猪肉很新鲜。
如果猪肉摸起来很滑，那就说明这块猪肉已经放了有一段时间了。
再看摊主送来的前腿肉的肥瘦比，是标准的三七开。
陈枫微微点头，这家肉摊的肉品质一直不错。
以陈枫的经验，一块肉有多少斤，一上手便能感觉出来。这家摊主很实诚，即便送来的肉数量不少，摊主也没有趁机缺斤短两。
之所以选择前腿肉，正是因为前腿肉绝佳的肥瘦比例。
鲜肉月饼的馅料，便是以三肥七瘦为最佳。
而且猪这种动物头重脚轻，前腿长期承载着更多的重量，所以前腿肉比起后腿肉，更有嚼劲。
除此之外，因为蛋白质的亲水性，瘦肉比例较高的前腿肉可以锁住更多的汁水。
想要汁水四溢的口感，最佳的比例便是三肥七瘦。
肥肉吸水性不如瘦肉，瘦肉的香气不如肥肉，只有三肥七瘦的比例，才能达成最佳的均衡。
前世陈枫刚刚开始学厨时，老爷子就曾经不止一次地告诉陈枫，不管是包子、饺子还是馅饼，只要是做肉馅，前腿肉都是最佳的选择。
将五十斤前腿肉先放在冰箱保鲜层中，陈枫上午暂时还用不上这些肉。
接着，陈枫便开始制作今天出摊需要的把子肉。
下午有课，把子肉只能在上午做好。
至于月饼，则是等晚上出摊前的那段时间再做。鲜肉月饼吃的就是一个鲜字，现做现卖，才能保证鲜肉月饼的口感和味道最佳。
……
今天是假期之前的最后一天，早在数天之前，今天晚上的车票就已经售罄。
于是许多学生只能退而求其次，抢今天下午的票。
今天下午是工作日，因此还有余票。
如果今天下午没有课，那自然可以直接离校回家。
但有不少专业今天下午都有课。
即便如此，有不少归心似箭的学生仍然选择了翘课。
当范泽宇到达教室时，能容纳一个专业的大教室竟然显得有些冷清。
范泽宇是江北市本地人，因此省去了国庆节抢票的烦恼。
他的三名室友此时已经润了，算一算时间，应该快坐上车了。
教大物的中年讲师走进教室后，看着稀疏的座位沉默了数秒。
他厚厚的镜片反射着寒光，让范泽宇看不清他的眼神。
“同学们，我这门课上了半个学期了，我发现自己好像还叫不出大家的名字。”
“这样吧，今天点个名，也方便我认识一下大家。”大物老师笑眯眯地说道。
范泽宇调成静音的手机突然震动了一下。是张金辉发来的消息。
“义父，如果大物课点名，帮我答个到！”后面还跟了一个磕头流泪的表情包。
几秒钟后，另外两名室友也给他发了几乎完全一样的消息。
范泽宇：“……”
……
陈枫专业的到课率同样不足一半。
不过老师没有点名，想来也是理解大家中秋节归家的不易。
下午的课程结束之后，陈枫便立刻回到了住处。
现在已经临近晚上出摊的时间了，现在就要开始着手制作苏式月饼才行。
陈枫先将上午摊主送到的猪肉取出，将猪肉分割成小块。
先将一部分肉放在案板上，陈枫便开始剁肉馅。
制作肉馅的方式有两种，一种是用机器将猪肉搅碎，变成肉馅。
另一种则是用刀剁。
手工剁肉馅虽然速度比起绞肉机搅馅要慢了许多，但是手工剁出来的馅料，口感要远远地超过机器制作出的肉馅。
许多包子、水饺店铺中，也会特意强调，自家的包子是【切馅包子】、【切馅水饺】。
陈枫自然选择了手工剁馅。
手工剁馅对初学者来说是一项很困难也很费时间的工作，前世陈枫刚开始学习的时候，在剁一天馅料之后，经常累得连手都抬不起来。
老爷子开了一家包子铺，他直到七十多岁了还在坚持手工剁馅。
对于初学者来说，使用绞肉机或许是更好地选择，初学者用一整天也未必能将这些馅料剁好。
但对现在的陈枫来说，剁馅并不需要消耗太多时