的把握极准，扯下一团，不多不少，正好半斤。
陈枫将少许干面粉洒在案板上，这是为了防止粘连。
接着，陈枫将水油面团放在案板上，双手按压，将其按压成一个中间略厚单独正圆形面饼。
接着，陈枫取来一团重量是水油面团一半的干油酥。
将干油酥放在面饼中间，伸手抓住面饼侧边，快速上拢。
很快，水油皮就将干油酥严丝合缝地包裹了起来。
这便是大包酥的难点之一，面团越大，想要让其包裹地严丝合缝，就越困难。
一次用拢馅法拢起半斤重的面团，对大部分白案厨师来说，风险都太大了。
但陈枫艺高人胆大，在提高速度的同时还能保持着绝对的精准，每一下上拢的力度都近乎一样，面团的延展性在陈枫手中得到了完美的发挥。
最后，水油面在油酥上方的交汇处，恰好是整个面饼的圆心。
将水油面封口之后，干油酥便被彻底包进了里面。
干油酥与水油面是不相融的，最终的酥皮之所以能成型，便是因为这一特质。
陈枫伸手按压，被包围在水油皮内部的干油酥在陈枫的动作下开始移动。
整个面饼被陈枫重新压扁，干油酥也在水油皮的内部均匀地平铺开。