在案板上撒下极少的干面粉后，陈枫取出了擀面杖。
将擀面杖轻轻按压在面饼上，陈枫自中心向着面饼的两侧轻擀。
干油酥与水油皮本身都极软，如果厨师控制不好自身的力度，就会很容易把水油皮擀破。
而且面饼越大，擀面就越困难。
一次擀半斤，在普通的白案厨师眼中，甚至是不可能完成的事情。
面饼并非是要擀成圆型，而是要擀成长方形。
在陈枫的控制下，面饼很快就变成了一个厚度不到两毫米的长方形。
这时，长方形的长边正对着陈枫，而短边位于两侧。
擀到这么薄，面饼的面积已经很大了，如果不是系统发放的餐车上案板足够大，这么大的面饼确实很难擀开。
在将面饼擀成薄薄的长方形之后，陈枫伸手，抓住离自己身体较远的长边，将其朝着自己的方向缓缓卷起。
将面饼卷起，这一步看起来很简单，但却是新手白案厨师最容易翻车的地方。
而且面饼越大，翻车的可能性也就越大。
这团面本身面筋含量便不高，又加入了热水烫面，和面时又用上了猪油，因此这团面是极其柔软的。
而要将一个极其柔软的长方形面饼卷起来，就对厨师的手上功夫有着很高的要求了。
要知道，在将面饼卷起的过程中，要保持着面饼的一条长边始终“齐头并进”，若是长边受力不均匀，面饼便会很容易破损，露出里面的油酥。
而且单单“齐头并进”还不够，若是整条长边进度完全相同，面饼边缘便会出现应力集中的现象，让面饼两侧在卷起过程中，本应始终保持平行的短边变成外翻的“喇叭形。”
而面团一旦外翻，便会影响最终开酥的层次感。
因此，在卷起面饼的过程中，陈枫要不断变化着手上的力道，始终掌控好面饼被卷起的长边。
世界上没有两团完全一样的面团，因此要让面饼完美卷起，全靠厨师的随机应变。
面饼越大，变数也就越多。
这也是为什么，前世那名白案大师在教导陈枫时，会建议他从“小包酥”开始学起。
最终，整张面饼只差最后几厘米便要被陈枫卷起，成为一个侧面为漩涡形状的标准圆柱。
但这时还不能直接收口。
陈枫手指沾水，在还没被卷起的长边上轻轻按压，在其上抹上了少许凉水。
在面饼卷起后，为了形状的标准，就不能通过按压来使最后这一部分来粘合了，因此陈枫才在最后这条边上抹上了凉水。
在凉水的作用下，被卷起的面饼完美粘合、收口。
之后，陈枫将面饼顺着螺旋的方向，在案板上缓缓滚动着。
手上的位置不断变换，保证这根用面饼搓成的长条粗细始终一致。
卷起面饼的过程，本质上是一个折叠的过程，在这个过程中，水油面包裹着内里的干油酥，出现了分层的形状。
在滚动的过程中，面团内里的层叠结构越来越紧。
很快，原本的面团就变成了粗细一致、底面直径约为四厘米的圆柱体。
圆柱体的两端此刻是螺旋的图案。
陈枫伸出手指，在一端的侧面向内一捏，将一端的侧面拢起，接着又在另一端如法炮制。
至此，月饼皮就只差最后一步。
陈枫接着开始在长条的一端，伸手扯下了一团四十克左右的面剂子。
所谓面剂子，便是在在月饼制作过程中，从长条面团下揪下来的均匀的小面团。
当然，在制作馒头、包子、饺子等其他白案菜品时，这种小面团也都统一叫面剂子。
每个面剂子四十克，搭配大约半两，也就是二十五克左右的馅料。
白案，特别是白案点心，对馅料配比要求都很高，所以许多点心铺中都会常备精确到克的小秤，为得就是在制作过程中配比不出问题。
陈枫不需要克秤，过人的天赋加苦练让他的手上无比精准，随手一揪剂子，便是标准的四十克，挖一勺肉馅，便是标准的二十五克。
但现在还没到开始包月饼的时候，月饼皮制作过程中的最后一步，现在还没有完成。
将面剂子备好之后，陈枫先将其在另一个案板上摆好，铺上保鲜膜，防止水分蒸发。
整个面团就这样变成了大小统一的面剂子。
陈枫取来一个面剂子，此时的面剂子是一个近乎圆柱体的形状，圆柱体的边缘有一个不太明显的接缝，这是之前卷面饼时的收口处。
陈枫将面剂子接缝朝上，平躺在案板上。
接缝朝上，可以降低烤制时破酥的概率。
接着，陈枫取来了一个小一号的擀面杖，将面剂子擀成了圆形的面片。
平躺而不是垂直放置的圆柱体，如果直接压扁，本应会成为近似长方形或是椭圆的形状。
因此这