一步在擀面时，要控制好力度，擀到不同角度时，手上的力度也不同，最后才能将其擀成中心略厚，边缘略薄的正圆型面片。
如果是普通的白案厨师，手上的力道不如陈枫精准，很难将其擀成彻底的正圆。
因此大部分厨师都是从中间往长边的方向各擀一下，在用擀面杖擀着修一下四边，也能将其擀成近乎圆形的形状。
至此，一张苏式月饼的月饼皮终于彻底完成。
月饼皮制作完成，接下来就该包馅料了。
陈枫用勺子盛出一勺馅料，陈枫上手极准，这一勺的误差在半克以内。
将肉馅包入月饼皮中，陈枫再一次使用拢馅法收口。
和包包子不同，苏式月饼在拢馅的过程中，月饼皮上一定不能出褶。
出褶必破酥。
在将面皮合拢之后，陈枫在接口处轻轻揉搓，让接缝彻底合拢。
接缝处出现了一团凸出一小块的面团。这是正常情况，正圆形的面皮在合拢过程中，中间的面会越来越多，最终就会多出一块。
但陈枫在一开始便考虑到了这一点，在和面时便早已留出了余量，此时将这多出的一点揪掉，馅料与面皮的配比恰好。
将包好的月饼放在案板上，陈枫单手四只手指虚抓月饼，在案板上轻轻旋转，这是为了让月饼的形状更圆几分。
接着，陈枫轻按月饼，将其压平，微微旋转月饼，再压平。
这样，一个洁白如玉，通体光滑圆润，厚约寸许的月饼就完成了。
接下来，便只剩下烤制了。