自从知道杨老出事之后，顾彦明的内心始终没有平静下来。
女友看出了顾彦明的神态有些不对，但为了不让她担心，顾彦明只得笑着说没事。
漫长的婚礼仪式终于结束，婚宴开席了。
第一批冷盘上菜。
这次怡然居宴席的菜品分配是四道冷盘、四道素菜、十道热炒、两道汤。
一共二十道菜。
当冷盘如期上菜时，顾彦明悬着的心终于放下了一半。
既然冷盘如期上菜了，那就说明现在的后厨还是在正常运转的，没有因为杨老不在而彻底乱套。
这代表着不论如何，起码这次宴席的菜品可以完成。
当然，顾彦明还有半颗心仍在悬着，那便是菜品的质量。
杨老不在，后厨做出的菜品能否达到让那些老饕眼前一亮的标准，尤其是那最后一道【葱烧海参】。
……
几道比较考验火候的爆菜也已经做好，开始陆续上菜。
陈枫放在蒸锅中的葱段已经达到了合适的火候。
海参煨炖的时间也已经足够。
接下来便是葱烧海参的最后一个步骤。
便是出现在菜品名称中的【烧】。
但在开始烧制海参之前，还有一个步骤。
鲁菜俗语有云：逢烧必炸。
海参在开始烧制之前，还要过一遍油。
当然，这一步不用太长时间，海参的食材特性决定了它不适合久炸。
陈枫在锅中倒入花椒油，开火之后，锅中油温升至五成热。
陈枫将之前经过煨炖的海参放入漏勺，用漏勺盛着海参，快速掠过锅中的热油。
一进一出，几乎瞬间。
接着，陈枫用另一个大勺盛出热油，从上方将热油朝着漏勺中的海参倒下，热油浇到海参上，又滑过海参，从漏勺下方的孔隙中流出，发出“刺啦”的声响。
这一步在鲁地方言中又叫【拉油】。“拉”在这里算是一个动作与拟声相结合的词。
拉油可以减少海参表面的水分，有助于后续挂汁，同时热油的高温远超开水，经过热油的刺激，海参在烧制时可以更好地入味。
至此，终于可以正式开始烧制了。
烧制是最后的步骤，同时也是相对来说比较简单的步骤。
这一步之所以相对简单，是因为真正复杂的入味在烧制之前便已经完成，烧制便只是临门一脚，让葱段、海参、汤汁的味道彻底交融。
陈枫将蒸葱的汁水与蒸好的葱段一同倒入炒锅中。
在糖色的作用下，此时已经被蒸得软烂的葱段变得红润发亮。
经历过先炸后蒸的葱段十分软烂，因此在烧制时，一定要控制好力度，不然可能手上一用力，葱段便被搅碎了。
加入葱段后，陈枫再加入之前煨炖后又过了一遍油的海参。
陈枫并没有将所有的汤汁全部加入。
在葱烧的最后，需要收汁并沟前，而蒸葱时的汤汁若是全部加入锅中，收汁就需要更长的时间。
若是其他的菜品，收汁时间略长一些不是问题，但海参不行。
海参是干货发制，若是收汁时的烹饪时间太长，海参是会缩水的。
缩水不但会使得海参变小，影响海参的形态与卖相，还会影响海参的口感。
因此，陈枫之加入了刚刚没过海参与葱段的汁水。便开始烧制。
此时后厨中又有几道菜品完成，宴席开始了新一轮的上菜。
在烧制过程中，陈枫始终保持着葱段和海参分布在炒锅两侧。
葱段太过软烂，若是和海参混合接触，在炒勺中动便会被搅烂。
随着大火烧制，锅中汤汁逐渐减少。
汤汁减少了大约一半时，便到了该勾芡的时候。
海参想要味道足够厚重，还需要汤汁的辅助，只有汤汁真正挂在了海参上，最终成菜的海参才能有更加丰富的味道。
陈枫在锅中缓缓加入湿淀粉，在淀粉的糊化作用下，锅中的汤汁开始变浓。
陈枫轻轻晃动炒锅，巧妙的劲力操控着锅中的汤汁流动，最终均匀地挂在海参上。
勾芡之后，便是淋油。
鲁菜中许多菜肴都有在成菜时淋上明油的习惯。
所谓明油，便是熟的料油、花椒油、或是葱油。
因为在油的作用下，菜品会显得更加明润油光泽，所以这一步加入的熟油才被叫做明油。
不同的菜肴加入明油的种类不同，但除了少数特殊情况外，大部分菜肴都遵循着“红色菜品加花椒油，白色菜品加葱油。”的规律。
葱烧海参是典型的红色菜肴，这一步应当加花椒油。
陈枫在勾芡之后，又在葱烧海参上淋上了少许花椒油。
明油亮芡，出锅摆盘。
葱烧海参，至此完成。